Мальтоза, русский (солодовый сахар) , дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы. в живых организмах образуется при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазами, в больших количествах - в проросших зернах (солоде) ячменя и др. зерновых.