|
|
|
|
|
|
|
|
|
Crispness
| Глоссарий терминов для пищевой промышленности (органолептические свойства продуктов, методы их оценки) |
|
Хрупкость, русский
- Способность твердых тел разрушаться при механических воздействиях без заметной пластической деформации.
- , свойство тел разрушаться после незначительной пластической деформации.
- Характеристика текстуры как свойства пищевого продукта, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия. характеристика текстуры как свойства пищевого продукта, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта сохраняться без разрушения в процессе и после прекращения деформирующего воздействия. примечание к №41—43. органолептически упругость, липкость и пластичность определяются комплексом осязательных и зрительных ощущений. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта разрушаться при малых резких деформациях. примечание. органолептически хрупкость определяется комплексом осязательных, зрительных и слуховых ощущений. iii. количественные органолептические характеристики
- Свойство твёрдого тела разрушаться под действием растягивающих напряжений без существенных пластических деформаций с отрывом одной части тела от другой
- Отсутствие пластичности и мгновенное разрушение без деформации. характеризуется значительной разницей предела прочности на сжатие и на растяжение, низкой сопротивляемостью удару.
- Тенденция материала к хрупкому разрушению без значительной пластической деформации. обратно ductility — пластичности.
- Для указания температурных интервалов ее проявления, может называться хладноломкостью или красноломкостью.
- Хрупкость — показатель степени прочности материала. материал причисляют к хрупким, если его структура способна разрушиться при незначительной нагрузке без проявлений пластичной деформации. свойство противоположное пластичности.
|
|
Щелочной вкус, русский
Flavourist, английский
|
|
|
|
|
|
|
