|
|
|
|
|
|
|
|
|
Брожение
| Глоссарий по брожению, производству виски и виноделию |
Процесс ферментативного расщепления глюкозы и других олигосахаров под действием ферментов дрожжей с образованием спирта, углекислого газа, вторичных и побочных продуктов
|
|
Расщепления, русский
|
Spent lees, английский
Пустая жидкость, не содержащая алкоголя, кубовый остаток после второго перегона бражки
Осахаривание, английский
Процесс гидролиза растворенного крахмала разваренной массы под действием ферментов осахаривающих материалов, получение питательной среды для дальнейшего культивирования дрожжей. получаемый в результате этого продукт называется суслом (уст. «сладкий затор»
|
|
|
|
|
|
|
