|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сладость
| Русско-латинский словарь |
Ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор хлорида натрия. примечание. типичные вкусовые стимулы представляют собой водные растворы с концентрациями, рекомендованными в руководствах по отбору дегустаторов. органолептическое свойство индивидуальных веществ или смесей вызывать соленый вкус. ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является водный раствор сахарозы. органолептическое свойство индивидуальных веществ или смесей вызывать сладкий вкус. 9
|
Dulcedo [inis, f], латинский
Suavitas [atis, f], латинский
Sweetness, английский
Удовольствие, русский
Удовольствие, наслаждение, отрада, приятность, услада, утеха, утешение. мне доставляет удовольствие. ср. нравиться и радовать. прот. неприятность. ср. восторг. , веселье , доставлять удовольствие, находить удовольствие
|
Примечание, русский
Примечание , замечание
Дегустатор, русский
Примечание. запах и вкус, несвойственные данному продукту, именуются посторонним флейвором (foreign flavour), химия веществ, вызывающих ощущение вкуса и запаха пищи, — флейвохимией (flavochemistry). синтетические и природные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью улучшения технологического процесса производства, их структуры, физико-химических и органолептических свойств, увеличения сроков хранения сырья и продуктов, повышения их биологической и пищевой ценности. примечание. к ним относятся разрыхлители, эмульгаторы, стабилизаторы; вещества, регулирующие ph, красители, вкусовые вещества и ароматизаторы, интен- сификаторы вкуса и запаха, консерванты, антиоксиданты, окислители; витамины, микроэлементы, аминокислоты и др. вещества, вводимые в пищевые продукты только для усиления присущего им аромата и вкуса. примечание. наиболее известны следующие интен- сификаторы: мононатрий глутамат (0,2—0,5%) и динат- риевые соли 5-инозин монофосфата, 5-гуанозин монофосфата (75—500 ppm) для супов, овощных блюд, консервированного мяса, томатного сока и др. (в указанных концентрациях они усиливают "мясные оттенки” и создают ощущение вязкости и сытости); мальтол (5—75 ppm), усиливающий ощущение сладости фруктовых соков, мармеладов, желе (содержание сахара можно снизить на 15% с сохранением сладкого вкуса). вкусоароматическая смесь, вводимая в пищевые продукты как пищевая добавка с целью улучшения органолептических свойств. пр имечание. различают три вида ароматизаторов: — природные (natural flavour), получаемые традиционными способами из овощей, фруктов, растений в виде экстрактов, эссенций, соков, концентратов и т.д.; — идентичные природным (nature-identical flavour), получаемые нетрадиционными способами из сельскохозяйственного сырья или синтетическим путем (структура их веществ идентична структурам веществ, содержащихся в природных продуктах); — имитирующие природные (similated natural flavour), получаемые химически на основе модельных реакций или микробиологически (могут содержать вещества как идентичные природным, так и не найденные в природных продуктах). свойство продукта быть приемлемым для отдельного человека или населения с точки зрения органолептических свойств. лицо, привлекаемое для органолептических испытаний качества продукта после проверки его органов чувств на патологию. испытатель, отобранный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов, ароматизирующих веществ и других пищевых добавок и систематически тренируемый на специальных образцах и тестах. 8
|
Dulcedo [inis, f], латинский
Summans [antis, n], латинский
|
|
|
|
|
|
|
