choice old | Отборный старый, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка |
эпюрация | Отделение от дистиллята головных фракций, получаемый при этом спирт называется спирт-эпюрат. |
очистка ячменя | Отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли |
сивушные масла | Отход брагоректификации, содержащий летучие примеси с большей, чем у спирта, температурой кипения. высшие спирты с числом атомов углерода с3 — с10 |
барда | Отход дистилляции при отделении от бражки части воды и всех сухих веществ. |
лютерная вода | Отход ректификации, полученный при полном отделении летучих примесей от спирта-сырца |
дегустационная оценка качества напитка | Оценка его прозрачности, цвета, вкуса, аромата, выражаемая в баллах по принятой в данном производстве шкале |
полировка солода | Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением |
wash still | Перегонный куб для браги |
spirit still | Перегонный куб для перегонки дистиллята из бражки |
to distill whisky | Перегонять виски |
крепость ликероводочного изделия | Показатель объемной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья в ликероводочном изделии, % |
прозрачность напитка | Показатель, характеризующий отсутствие признаков помутнения и опалесценции в напитке |
чистая культура дрожжей | Потомство одной дрожжевой клетки определенной расы, выращенное в стерильных условиях |
finest | Превосходнейший, одна из не предусмотренных стандартами градация качества напитка |
sherry cask | При выдержке виски использовались бочки из-под хереса |
malting | Приготовление солода (соложение зерна) |
осахаренное сусло | Продукт, полученный в результате осахаривания разваренной массы, крахмал которой прогидролизован до моно-, дисахаридов и неокрашиваемых йодом декстринов. для сусла, осахаренного солодом, преимущес... |
зрелая бражка | Продукт, полученный в результате сбраживания практически всех углеводов осахаренного сусла. содержит также побочные и вторичные продукты брожения |
lincoln county process | Промежуточная фильтрация свежего отгона через слой кленового угля американского виски из теннесси |
simple single malt whisky | Простое солодовое виски (одного урожая и от одного производителя) |
брагоректификация | Процесс выделения спирта из зрелой бражки |
осахаривание | Процесс гидролиза растворенного крахмала разваренной массы под действием ферментов осахаривающих материалов, получение питательной среды для дальнейшего культивирования дрожжей. получаемый в резул... |
брожение | Процесс ферментативного расщепления глюкозы и других олигосахаров под действием ферментов дрожжей с образованием спирта, углекислого газа, вторичных и побочных продуктов |
spent lees | Пустая жидкость, не содержащая алкоголя, кубовый остаток после второго перегона бражки |
rectifier | - Ректификационная колонна аппарата коффи
- Выпрямитель
- An instrument used for determining the variation of the compass, in order to rectify the ship`s course, &c. it consist...
выпрямитель; rect; выпрямительное устройство; работы по встрече; ректификатор; очиститель, ректификатор; выпрямитель тока; преобразователь тока, одноякорный электро- машинный; очиститель; |
light whiskey | Светлое американское виски, проходит дистилляцию при высоких температурах до крепости 80% об. и настаивается в ранее использованных дубовых бочках, что делает напиток светлого цвета без особенного... |
замес | Смесь дробленого зерна с водой в определенном соотношении (гидромодуль) |
blended whisky | Смешанное виски (смесь солодового и зернового виски, спирта, пшеничного или кукурузного виски и т.п., иногда вплоть до 40 компонентов, в разных количествах) |
пивоваренный солод | Солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно-технической документации |
floor malting | Солодовенные ангары для проращивания и сушки ячменя |
malt whisky | Солодовое (шотландское) виски |
single barrel bourbon | Сорт американского виски, «однобочковый» бурбон |
corn whiskey | Сорт американского виски, изготавливается из сусла с содержанием кукурузы свыше 80% |
rye whiskey | Сорт американского виски, получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51 % ржи |
wheat whiskey | Сорт американского виски, производится из зерна, содержащего не менее 51 % пшеницы |
small mash bourbon | Сорт американского виски, смесь специально отобранных виски из небольшого количества бочек. |
standart bourbon | Сорт американского виски, смесь спиртов из разных бочек, нередко различных сроков выдержки. |
нейтральный спирт | Спирт крепостью свыше 94,8 % об., в котором не сохраняются свойства исходного сырья, этому определению отвечает спирт, получаемый в россии ректификацией зерновых бражек |
spirit vat | Спиртовой чан для сбора сердца погона перед его розливом в бочки на выдержку |
standard blend | Стандартный купаж, в котором все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону |
auld | Старый, архаичный, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка |
выдержанный пивоваренный солод | Сухой пивоваренный солод после определенного периода выдержки |
сушка солода | Тепловая обработка солода для прекращения роста зерна и создание условий для его длительного хранения |
уголь-сырец | Уголь из лиственных пород дерева, обожженый при высоких температурах без доступа кислорода с обугливанием всех органических веществ древесины |
saladin box | Устройство для механизированного проращивания и ворошения солода французского изобретателя saladin |
feints | Хвостовая часть второго перегона бражки, обогащенная сивушными маслами |
эндосперм | Центральная мучнистая часть зерна, сплошь заполненная крахмальными зернами |
подвяливание солода | Частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой |
флегма | Часть дистиллята, возвращаемая в перегонный куб или ректификационную колонну для укрепления паров или питания колонны жидкой фазой. |
purest | Чистейший, одна из не предусмотренных стандартами, градация качества напитка |
single grain whisky | Чистое зерновое виски без примеси солодового |
pure malt whisky | Чистое солодовое виски (смесь солодового виски нескольких производителей) |
straight whisky | Чистое, неразбавленное шотландское виски |
boil-ball | Шлем перегонного куба в виде луковицы — сферический дефлегматор воздушного охлаждения |
small-still whisky | Шотл. виски высшего качества |
пивоваренный ячмень | Ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива |